Une pomme de terre en train de germer – peut-on encore la manger ?

Si les pommes de terre sont stockées pendant une longue période, elles commencent à germer. Terre pomme de terre. Peut-on encore manger une pomme de terre en train de germer ?

La pomme de terre germe – que faire ?

• Si les pousses mesurent plus de deux centimètres, vous devriez jeter la pomme de terre.
• Si les pousses sont plus courtes vous pouvez utiliser la pomme de terre.
• Coupez généreusement les pousses.
• Coupez toutes les parties devenues vertes de la pomme de terre.
• Faites cuire la pomme de terre comme d’habitude.
• Avant de la consommer, épluchez la pomme de terre extraite.
• Ne pas réutiliser l’eau de cuisson, car la solanine s’y accumule.

Dans la mesure où une pomme de terre n’a que des pousses courtes, vous pouvez la cuisiner sans crainte – (Photo : Martin Goldmann)

Qu’est-ce que la solanine ?

• La solanine est toxique à partir de 200mg.
• Cela correspond à environ 2,8 kilogrammes de pommes de terre crues et non pelées (nouvelles variétés).
• Lors de la germination de la pomme de terre, de la solanine se forme.
• La solanine s’accumule dans la peau et les germes.
• Plus une pomme de terre germe, plus elle produit de solanine.
• Les taches vertes sur les pommes de terre indiquent la présence de solanine.
• La solanine a un goût amer.
• La solanine est soluble dans l’eau et résistante à la chaleur.

Planter une pomme de terre qui a germé ?

Si vous avez un jardin, vous pouvez essayer de planter la pomme de terre. Il est important que le sol soit déjà chaud. C’est le cas à partir de mai/juin. Avec un peu de chance, vous pourrez récolter plusieurs pommes de terre germées en quelques mois seulement.

Un stockage correct empêche une germination précoce

Pour éviter que les pommes de terre ne germent trop vite, il faut les stocker dans un endroit frais et sombre. Une température ambiante de six à huit degrés est idéale  De plus, l’environnement doit être bien aéré. Dans tous les cas, les pommes de terre doivent sortir du sac en plastique dans lequel elles ont été achetées. En effet, elles deviennent humides et commencent à pourrir.

Cependant, peu de gens ont encore une cave à pommes de terre ou un garde-manger. Il reste alors l’alternative du réfrigérateur. Dans ce cas, il ne faut pas jeter les pommes de terre dans le bac à légumes en bas du réfrigérateur. Il y fait trop froid. En outre, les pommes de terre ne doivent pas être placées dans une barquette en plastique, mais plutôt dans un sac en jute ou en papier. Un petit panier convient également.

Si l’on n’a pas de place pour stocker les pommes de terre, il vaut mieux ne faire que de petites réserves pour quelques jours.