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Lorsque vous voulez saisir de la viande ou des légumes à feu vif, la question se pose : quand la graisse est-elle assez chaude ? Nous avons deux suggestions pour vous aider à tester la température.
La graisse est assez chaude lorsqu’elle s’écoule en couche mince
- Si vous faites cuire avec peu d’huile, observez comment la graisse se comporte dès que vous faites légèrement pivoter la poêle.
- Lorsque la graisse est suffisamment chaude, elle s’écoule rapidement et en bandes étroites.
- Vous pouvez également tester la graisse avec une petite quantité d’aliments à rôtir, comme un petit morceau d’oignon. Si un sifflement se fait entendre, la graisse est suffisamment chaude.
La graisse est suffisamment chaude lorsqu’elle s’écoule en bandes étroites.
La graisse est chaude quand elle fait des bulles
- Tenez une cuillère en bois ou une pique à brochette dans la graisse. Graisse chaude. Si de petites bulles apparaissent, la graisse est suffisamment chaude.
- Attention : veillez à ce que la cuillère ou la brochette soit sèche. Graisse eau chaude. Dans le cas contraire, la graisse gicle hors de la poêle.
- Après quelques secondes dans la graisse, la brochette s’imprègne et ne fait plus de belles bulles. Prendre alors une autre brochette ou retourner la brochette.
- La méthode souvent utilisée qui consiste à faire tomber des gouttes d’eau à l’intérieur n’est d’ailleurs pas recommandée : (Tache de graisse eau chaude ou froide). En effet, il peut arriver que la graisse explose littéralement et que de l’huile bouillante gicle sur votre visage et vos mains.
Tenez une brochette dans la graisse. Si des bulles montent, c’est qu’elle est suffisamment chaude.
Certaines poêles ont également des marques qui changent de couleur lorsque la température correcte est atteinte.
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