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Conserver des tomates est un jeu d’enfant ! Nous vous dévoilons trois variantes pour que la récolte d’été soit encore délicieuse en hiver.
Variante 1 : Conserver une salade de tomates
Coupez les tomates crues en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposez-les en couches dans des bocaux (Tomates bocaux). Conseil : les tomates charnues conviennent particulièrement bien.
Arrosez les tomates avec une solution composée d’une part de vinaigre et de quatre parts d’eau.
Fermez les bocaux et faites cuire les tomates pendant 20 minutes à 90 degrés Celcius dans une marmite à conserves.
Conservez les bocaux de salade de tomates cuites dans un endroit frais et sombre.
Dressez la salade : Lorsque vous dressez la salade de tomates pour la consommer, ajoutez l’huile et les épices de votre choix.
Variante 2 : faire réduire les tomates pelées entières
Retirez le pédoncule des tomates.
Plongez les tomates, parti par parti, d’abord brièvement dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide, afin d’enlever la peau.
Remplissez les tomates pelées dans des bocaux propres.
Arrosez les tomates d’eau salée tiède bouillie et fermez les bocaux.
Faites cuire les tomates pendant 30 minutes à 90 degrés Celcius dans une marmite à conserves.
Conseil : avant la mise en conserve, ajoutez des herbes de cuisine et des épices à votre goût aux tomates.
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Variante 3 : Conserver les tomates en purée
Débarrassez les tomates de leur pédoncule.
Coupez les tomates en gros morceaux et réduisez-les en purée dans un mixeur. Ainsi, la peau sera également coupée en petits morceaux.
Remplissez une grande casserole à moitié avec la purée de tomates crue et faites-la chauffer en remuant.
Laissez la purée de tomates bouillir correctement pendant cinq minutes.
Laissez ensuite refroidir les tomates avant de les mettre en bocaux ou en bouteilles.
Fermez les bocaux et faites cuire les tomates pendant 20 minutes à 90 degrés Celcius dans une marmite à conserves.
Conseil : si l’on veut mettre en conserve de grandes quantités de tomates, la réduction en purée est la variante la plus simple et la plus rapide.
Utilisable de multiples façons :
La purée de tomates réduite peut être utilisée de manière très variée en cuisine et n’est assaisonnée que lors de son utilisation ultérieure. Elle permet de préparer rapidement une soupe ou une sauce tomate. Cette purée maison, neutre en termes d’épices, peut également être utilisée pour remplir des sauces de viande ou des soupes de poisson.
Elle peut même être consommée pure ou mélangée à des jus de légumes. Contrairement à la purée congelée, elle est également disponible immédiatement et ne subit aucune perte de couleur ou de goût si elle est conservée à l’abri de la lumière.
Conseils avant la mise en conserve
- Les tomates bien mûres ne se conservent pas longtemps. Faites donc rapidement cuire les tomates afin de les conserver pour les mois froids.
- Toutes les variétés conviennent pour la mise en conserve. Les tomates doivent être mûres, mais ne doivent pas présenter de parties pourries ou moisies.
- Les tomates vertes ainsi que le pédoncule contiennent une substance légèrement toxique, la solanine, qui peut entraîner des effets secondaires indésirables. C’est pourquoi il faut toujours enlever le pédoncule des tomates en forme de coin avant de poursuivre le traitement.
- Les légumes mis en conserve peuvent se détériorer dans le bocal dans des conditions défavorables et produire ainsi des substances toxiques. Les bocaux brevetés de Weck offrent une sécurité supplémentaire. En cas d’altération des ingrédients, le bocal perd sa dépression et le couvercle se soulève facilement du bocal. Si ces bocaux s’ouvrent d’eux-mêmes dans la cave, leur contenu doit absolument être détruit.
- Tous les bocaux doivent être très bien nettoyés. Les instructions du fabricant doivent être suivies à la lettre.
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