Congeler de la viande crue – voilà comment faire !

La viande se prête très bien à la congélation : (Viande congeler). Cela en vaut la peine, surtout si l’on ne peut ou ne veut pas se rendre tous les jours chez son boucher de confiance. Lisez ci-dessous comment congeler de la viande et ce à quoi vous devez faire attention.

Conseils pour congeler la viande

• Plus la viande est maigre, plus elle est adaptée à la congélation.
• Congelez la viande le plus rapidement possible après l’achat.
• Si vous souhaitez congeler de la viande, retirez-la de son emballage et épongez-la bien avec du papier absorbant.
• Il est conseillé d’enlever les bords de graisse avant la congélation. La viande se conservera ainsi plus longtemps, car la graisse s’altère plus rapidement que les autres composants de la viande.
• Les abats sont donc également dégraissés et débarrassés autant que possible de la peau et des tendons.
• Si possible, retirez les os et congelez-les séparément si nécessaire.
• Plusieurs morceaux individuels sont d’abord placés côte à côte dans le congélateur et bien congelés. Lorsqu’ils sont devenus durs, ils peuvent être placés ensemble dans des sacs de congélation.
• Les morceaux plats, comme le steak, peuvent être séparés avec du papier aluminium ou du film alimentaire, puis congelés afin de pouvoir être retirés individuellement par la suite.
• Congelez la viande de manière aussi hermétique que possible afin d’éviter les brûlures de congélation. Les sacs de congélation sont particulièrement adaptés à cet effet.
• Emballez si possible la viande de manière à ce qu’elle soit bien serrée afin de minimiser la formation de bactéries.
• Étiquetez la viande congelée. Vous saurez ainsi ce que contiennent les sachets et quand vous devez les consommer.
• À moins 18 degrés Celsius, la viande de porc se conserve jusqu’à 8 mois et la viande de bœuf jusqu’à 12 mois dans le congélateur pour animaux.
• Une fois décongelée, la viande ne doit pas être refaite.

Trois escalopes de porc – (Photo : iStockphoto/moniaphoto)

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Conseils pour congeler la viande hachée

Viande hachée – (Photo : iStockphoto/uwe mayer)

• Comme la viande hachée s’abîme rapidement, il est préférable de la congeler le jour même où vous l’avez achetée.
• Ne congelez que la viande hachée que vous avez achetée chez le boucher et passez la viande fraîche au hachoir.
• Pendant la saison chaude, emportez un petit sac isotherme avec des accumulateurs de froid chez le boucher, afin que la chaîne du froid ne soit pas interrompue jusqu’à la maison.
• Retirez la viande hachée de son emballage de vente. Celui-ci ne se prête pas à la congélation.
• Les sacs de congélation sont les plus appropriés pour congeler la viande hachée.
• Répartissez la viande hachée à plat dans le sac afin qu’elle puisse congeler uniformément. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie à cet effet.
• Notez la date de congélation sur le sac de congélation afin de savoir combien de temps il peut être conservé.
• La viande hachée se conserve jusqu’à trois mois au congélateur.
• Ne la consommez que bien cuite.

Steaks d’agneau – (Photo : iStockphoto/Ursula Alter)

Décongeler la viande correctement

• La viande congelée doit être décongelée le plus lentement possible.
• Pour ce faire, placez-la de préférence au réfrigérateur.
• Jetez l’eau de décongélation.
• Si l’on veut aller vite, on peut mettre la viande dans de l’eau froide et la décongeler à température ambiante.
• Il ne faut pas mettre la viande dans de l’eau chaude, car la qualité de la viande en souffrirait fortement.

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