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Vous avez beaucoup de fenouil dans votre jardin ? Alors, congelez ce délicieux légume à bulbe. Les feuilles tendres, semblables à de l’aneth, peuvent également être conservées dans le congélateur.
Malheureusement, le croquant du fenouil se perd au congélateur. En revanche, l’arôme est très bien conservé.
Préparation
Les tubercules frais sont les plus adaptés à la congélation. Les légumes sont lavés, les tiges, les feuilles et les parties disgracieuses sont enlevées, les tubercules sont nettoyés et pelés en épaisseur.
Il n’est pas nécessaire de jeter le fenouil plus âgé. Epluchez-le simplement un peu plus généreusement, il est généralement encore tendre à l’intérieur.
Congeler les bulbes de fenouil
Les bulbes de fenouil bien séchés, nettoyés et coupés en dés peuvent être congelés directement crus dans un sac de congélation. Il est toutefois recommandé de blanchir également les légumes de fenouil avant de les congeler, c’est-à-dire de les porter brièvement à ébullition.
Cela permet d’inactiver les enzymes contenues dans les légumes qui, sinon, entraîneraient une décoloration progressive du produit congelé et une perte de vitamines et de substances gustatives Ainsi, le fenouil reste frais et appétissant plus longtemps.
Pour blanchir les morceaux de fenouil, plongez-les l’un après l’autre pendant une trentaine de secondes dans de l’eau légèrement salée et bouillante : (Fenouil congeler). Retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir quelques minutes dans un bol d’eau glacée.
Placez les morceaux de fenouil bien séchés dans des sachets de portions adaptés au congélateur. Faire congeler fenouil. Il est conseillé d’expulser l’air le plus complètement possible avant de fermer les sachets – vous éviterez ainsi les brûlures de congélation, les croûtes de glace et les pertes de goût.
Si vous stockez beaucoup, il est préférable d’étiqueter le sachet avec la date. Fenouil préparation pour congeler. Le fenouil blanchi se conserve environ 6 mois au congélateur.
Les portions de fenouil préparées prêtes à cuisiner permettent de préparer en un tour de main une délicieuse garniture de légumes, un ragoût ou un gratin.
Congeler les fanes de fenouil
Si vous souhaitez également congeler les fanes de fenouil, hachez-les assez finement. Vous pouvez ensuite mettre les feuilles directement dans un petit sac de congélation.
Veillez à nouveau à expulser l’air le plus complètement possible du sac avant de le fermer.
Une deuxième possibilité est de remplir les creux d’un moule à glaçons avec les fanes de fenouil hachées, puis de verser un peu d’eau froide.
Les cubes de fenouil congelés doivent ensuite également être conservés dans un sac ou une boîte de congélation – le moule à glaçons est ainsi à nouveau libre pour d’autres utilisations.
Les cubes verts pratiques donnent aux soupes ou aux vinaigrettes un goût anisé fin et sucré typique.
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