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Conserver les carottes : comment faire ?

Conserver des carottes est considéré comme une tâche fastidieuse. C’est la raison pour laquelle de nombreuses personnes hésitent à s’y essayer.

Et pourtant, en hiver, rien ne vaut une salade de carottes faite maison à partir de carottes mises en conserve, pour ne citer qu’un exemple.

Le mieux est de prendre des carottes de sa propre récolte

Le mieux est bien sûr d’utiliser des carottes de sa propre récolte pour faire des conserves. Carottes bocaux. Elles ont la bonne maturité pour être mises en conserve lorsqu’elles ne sont pas encore trop fermes, mais déjà assez grandes.

Règle empirique : Tant que les fanes de carottes sont bien vertes, les carottes sont en pleine croissance. Le test d’arrachage permet d’en avoir le cœur net – c’est aussi ce que font les professionnels du jardinage.

Les carottes précoces parviennent à se développer en l’espace de soixante-dix à quatre-vingt-dix jours – et peuvent, comme toutes les carottes, être récoltées plusieurs fois par an.

Peler les carottes

Les carottes sont tirées au moment de la récolte et sont ensuite soigneusement nettoyées de la terre. De plus, on les épluche à l’aide d’un épluche-légumes, on coupe leurs extrémités et on les place immédiatement dans une casserole ou un bol d’eau fraîche pour éviter que la couleur ne s’estompe.

Pendant ce temps, il est possible de préparer les bocaux ou les bocaux à conserves en les rinçant à l’eau bouillante. Ensuite, on coupe les carottes en rondelles ou en dés – le plus rapide est d’utiliser un robot ménager. Si l’on a opté pour des carottes plus petites ou plus jeunes, on peut les faire cuire entières.

Comme les carottes ne se conservent pas bien à l’état semi-cuit, elles sont simplement blanchies. Certains les pré-cuisent pendant cinq minutes maximum.

Dans les deux cas, elles doivent ensuite être refroidies à l’eau froide à l’aide d’une passoire et placées dans les bocaux de conservation mis à disposition.

Ajouter un bouillon d’eau salée

Il ne reste plus qu’à verser de la décoction d’eau salée jusqu’à une hauteur d’environ deux centimètres sous le bord du verre. La décoction est préparée en faisant bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une casserole. Bocaux carottes rondelles. D’autres versent de l’eau bouillante dans les bocaux et ajoutent ensuite une pincée de sel – le procédé est une question de goût, la réaction chimique est la même.

Ne pas utiliser l’eau de cuisson ! Les anneaux en caoutchouc servant à fermer les bocaux doivent également être ébouillantés à l’eau chaude, puis séchés en les tamponnant et placés sur le bord supérieur du bocal. Il faut maintenant fermer le couvercle du bocal et le fixer avec une pince.

Pendant ce processus de préparation, un autocuiseur est préchauffé à quatre-vingts degrés. Carottes vichy bocaux. Juste avant que le premier bocal ne soit fermé, on tourne l’énergie de la cocotte sur « plein gaz », de sorte que sa température devrait atteindre cent degrés lorsque tous les bocaux sont à l’intérieur.

Pendant toute la durée de la mise en conserve, qui doit durer au moins quatre-vingt-dix minutes et de préférence cent vingt minutes, les bocaux doivent toujours être recouverts d’eau. La durée dépend de l’âge des carottes : quatre-vingt-dix minutes suffisent pour les exemplaires âgés et coupés, cent vingt minutes pour les jeunes carottes entières. Certains font cuire en deux « étages » – il suffit d’essayer au préalable avec des bocaux vides pour voir combien de bocaux peuvent être empilés dans la casserole et de quelle manière.

En règle générale, les conserves se conservent des mois, voire des années. Il est toutefois recommandé de faire des conserves fraîches tous les ans et de les consommer dans ce laps de temps.

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