Comment préparer la mousse au chocolat

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La mousse au chocolat est l’un des desserts à la cuillère les plus populaires. Découvrez six recettes alléchantes.

Douce et veloutée, la mousse au chocolat est un délice à déguster en toute saison. C’est l’un des desserts à la cuillère par excellence. Avec son goût intense de chocolat, ce dessert séduira tout le monde. Découvrez comment cuisiner une mousse au chocolat en lisant mon article. Je vais partager avec vous les secrets de fabrication d’une mousse parfaite et six recettes qui vous mettront l’eau à la bouche, afin que vous puissiez surprendre vos invités, satisfaire les papilles les plus exigeantes et offrir un plaisir pour les yeux et le palais. Chocolat, piment, châtaigne, café, fruit de la passion, menthe et bien plus encore.

Chocolat : que dit la loi ?

L’ingrédient principal de la mousse dont je vais vous parler dans cet article est le chocolat, l’un des produits les plus aimés et consommés en cuisine : (Chocolat mousseux). Parfumé et riche en propriétés nutritionnelles, le chocolat est également l’une des denrées alimentaires pour lesquelles une législation spécifique a été réservée, au niveau européen, indiquant ses dénominations et ses exigences en matière de composition.

Des informations utiles pour permettre au consommateur de faire un choix éclairé.

L’annexe I contient les définitions de : beurre de cacao, poudre de cacao, chocolat, chocolat au lait, chocolat au lait ordinaire, chocolat blanc, chocolat fourré, chocolat à la taza, chocolat familier à la taza, chocolat ou praline.

Le chocolat est fabriqué à partir de produits de cacao et de sucres avec une teneur minimale en matière sèche totale de cacao de 35%, dont pas moins de 18% de beurre de cacao et pas moins de 14% de cacao dégraissé sec.

Les secrets d’une mousse appétissante

Avant de vous lancer dans la préparation de mousses au chocolat alléchantes, vous avez besoin de quelques conseils :

  • Pour une saveur plus équilibrée, je recommande de mélanger deux types de chocolat différents : le chocolat doux et le chocolat amer. Si vous utilisez uniquement du chocolat amer, vous devrez ajouter beaucoup de sucre et la consistance sera trop sèche, tandis que si vous utilisez du chocolat doux, vous risquez d’obtenir une consistance trop grasse et vous ne pourrez pas goûter l’arôme du cacao ;
  • Utilisez du beurre de bonne qualité car il affectera la saveur et la texture de votre mousse ;
  • laissez la mousse reposer au moins toute la nuit ;
  • si votre mousse contient des œufs, choisissez les plus frais et battez les blancs d’œufs seulement avant de les incorporer car ils se désagrègent rapidement.

Mousse au chocolat classique

Pour préparer une délicieuse mousse au chocolat classique, il suffit de suivre quelques étapes simples. Chocolat mousse. C’est le dessert à la cuillère parfait pour terminer un dîner.

Ingrédients

Les ingrédients pour la mousse au chocolat classique pour 6 personnes sont :

  • 400 g de chocolat avec 70% de cacao minimum ;
  • 100 g de beurre ;
  • 10 blancs d’oeufs ;
  • 100 g de sucre semoule.

Préparation

Pour préparer la mousse au chocolat classique, hacher finement le chocolat et le faire fondre à feu doux ou au bain-marie. Quand il commence à fondre, remuez lentement avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse : Chocolat mousse cake. À ce stade, ajoutez le beurre en dés. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et puisse être retiré du feu.

Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique et, à mi-chemin, ajoutez le sucre. Continuez à battre le mélange jusqu’à ce que les coups de fouet laissent des marques dans les blancs d’œufs.

À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d’œufs battus au mélange de beurre et de chocolat pour le rendre mousseux.

Laissez reposer pendant au moins deux heures au réfrigérateur, après quoi votre mousse sera prête à être servie. Pour la présentation, je recommande de répartir la mousse dans de jolis petits verres en ajoutant des touffes de chocolat.

Mousse au chocolat, au café et aux noix

Quelle meilleure combinaison que le chocolat, le café et les noix pour ceux qui aiment les saveurs fortes et décisives ? Voici une recette pour une mousse alléchante !

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat, café et noix pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 200 g de chocolat à 70 % de cacao ;
  • 1 cuillère à soupe de sucre ;
  • 4 œufs ;
  • 50 ml de café amer ;
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix ;
  • 100 g de beurre ;
  • 30 g de cerneaux de noix ;
  • 1 pincée de sel.

Préparation

Pour préparer la mousse au chocolat, au café et aux noix, commencez par hacher les cerneaux de noix. Coupez le chocolat en petits morceaux et le beurre mou en dés et placez-les dans un bol de taille moyenne. Versez le café chaud sur ces ingrédients et mélangez le tout à l’aide d’une spatule. Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu et se sont mélangés au café, vous pouvez ajouter l’huile de noix. Continuez à remuer.

Prenez les œufs, séparez les jaunes des blancs et placez-les dans deux récipients différents. À l’aide du fouet, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et incorporez-les au mélange que vous avez préparé précédemment avec le chocolat et les noix hachées.

Avec un fouet électrique, montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez une pincée de sel. Avec une spatule souple, incorporez délicatement le mélange de chocolat et, une fois qu’il est devenu homogène, couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Je vous recommande de servir votre dessert dans de jolis petits verres. Pour la décoration, vous pouvez ajouter des noix hachées et quelques grains de café au chocolat.

Mousse au chocolat au lait et aux fruits de la passion

Originaire du Brésil, le fruit de la passion est également connu sous le nom de Maracuja ; il favorise une belle peau et contribue à la santé du cœur et de l’intestin. Associé au chocolat, il est tout simplement incroyable ! Ensuite, je vous propose la recette de la mousse au chocolat au lait et aux fruits de la passion pour un dessert au goût sucré et exotique.

Ingrédients

Pour cuisiner la mousse au chocolat au lait et aux fruits de la passion pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 50 g de chocolat noir ;
  • 100 ml de crème fraîche à fouetter ;
  • 2 œufs ;
  • 40 g de beurre ;
  • 150 g de fruits de la passion (3 fruits) ;
  • 2 sachets de sucre vanillé.

Préparation

Versez la crème dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 15 minutes ou au réfrigérateur pendant environ une heure. Pour fouetter la crème, il est important qu’elle soit bien refroidie.

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux ou au bain-marie. Remuez lentement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Ajoutez le beurre coupé en cubes et remuez jusqu’à ce qu’il soit incorporé au chocolat pour créer un mélange lisse, puis retirez du feu.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes et ajoutez les jaunes au chocolat. Coupez le fruit de la passion en deux pour en extraire la pulpe et ajoutez-la au mélange.

Prenez le bol avec la crème et commencez à la fouetter avec un fouet électrique. Versez graduellement le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (Chocolat mousse de lait). Une fois la consistance désirée atteinte, utilisez une spatule en plastique pour incorporer la crème au chocolat.

Pendant ce temps, dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige. Versez-les délicatement dans la préparation précédente à l’aide d’une spatule souple en partant du centre et en allant vers les bords.

Conservez votre mousse au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Pour la décoration, je suggère de saupoudrer une cuillère à café de fruits de la passion sur la mousse.

Mousse au chocolat et aux châtaignes

La mousse au chocolat et aux châtaignes est un dessert irrésistible qui fond dans la bouche. Les châtaignes sont des fruits sucrés et croquants qui sont parfaits pour être utilisés dans les desserts.

Ingrédients

Pour préparer une délicieuse mousse au chocolat et aux châtaignes pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 200 g de chocolat à 70 % de cacao ;
  • 3 cuillères à soupe de cognac ;
  • 1 meringue ;
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ;
  • 4 blancs d’oeufs ;
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.

Préparation

Commencez par verser la crème dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure ou au congélateur pendant 15 minutes.

Faites fondre le chocolat à feu doux ou au bain-marie. Une fois qu’il commence à fondre, vous pouvez le remuer lentement avec une spatule souple. Retirez-la du feu dès qu’elle est devenue lisse.

Ensuite, prenez un bol et mélangez ensemble : le cacao en poudre, le cognac, la crème de marron et le chocolat fondu. Fouettez la crème séparément avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.

Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre petit à petit. Versez le mélange obtenu dans la préparation précédente.

Vous pouvez servir la mousse dans des coupes à dessert (Chocolat mousse gateau). Versez un tiers de la mousse et parsemez-la de la moitié d’une meringue émiettée. Ajoutez la deuxième couche de mousse et répartissez le reste de la meringue. Ensuite, versez la dernière couche de mousse et lissez la surface à l’aide d’une spatule métallique.

Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser de la meringue ou des marrons enrobés de chocolat. Vous vous demandez probablement : comment faire des marrons enrobés de chocolat ? La recette est rapide et facile. Il suffit de faire bouillir les châtaignes et de les éplucher. Laissez-les sécher pendant environ 15 minutes au four à 150° et ajoutez-les ensuite au chocolat fondu au bain-marie : (Chocolat mousse recette). Laissez-les refroidir un moment, après quoi ils sont prêts à être dégustés.

Mousse au chocolat et au piment

Pour préparer un sinistre dessert à la cuillère, je vous propose la recette de la mousse au chocolat et au piment. L’arôme intense du chocolat noir est associé à la note épicée du piment frais.

Ingrédients

Pour préparer la mousse au chocolat et au piment pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 300 g de chocolat noir à 70% de cacao ;
  • 50 g de sucre ;
  • du piment frais ;
  • 3 œufs ;
  • 150 g de crème fraîche à fouetter.

Préparation

Pour préparer la mousse au chocolat et au piment, commencez par nettoyer le piment et coupez-le en deux verticalement, en enlevant les graines.

Versez la crème liquide dans une casserole et ajoutez le piment (Chocolat mousseux bayonne). Une fois l’ébullition atteinte, laissez reposer pendant environ deux heures, puis retirez le piment et repassez la crème sur un feu doux.

Hacher le chocolat en flocons très fins et le faire fondre au bain-marie. Ajoutez maintenant la crème chaude et les jaunes d’œufs.

Dans un autre récipient, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et compacts. Ajouter les blancs d’œufs au chocolat et les battre en crème.

Pour la présentation, je recommande de répartir la mousse obtenue dans des coupes à dessert et de compléter la décoration par l’ajout alternatif de crème fouettée, de piment, de miettes de noix et/ou de noisettes ou de pépites de chocolat.

Avant de servir, laissez la mousse se raffermir au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Mousse diététique au chocolat et à la menthe

Mousse au chocolat et à la menthe : un régal pour le palais, doux, frais et parfumé. Chocolat mousseux recette. Je propose une recette de régime sans crème et sans œufs.

Ingrédients

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cuisiner la mousse diététique au chocolat et à la menthe pour 4 personnes :

  • 250 g de chocolat noir à 55% de cacao ;
  • 200 ml d’eau minérale ;
  • 1 brin de menthe fraîche.

Préparation

Prenez une casserole, versez 20 cl d’eau minérale et portez-la à ébullition. En attendant, lavez soigneusement les feuilles de menthe. Lorsque l’eau bout, retirez-la du feu et ajoutez la menthe à l’eau (Chocolat mousseux thermomix). Couvrez et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Versez l’infusion filtrée sur le chocolat et faites-le fondre au bain-marie en le plaçant sur une casserole remplie d’eau bouillante.

Une fois que le chocolat est complètement fondu, plongez le fond de la casserole dans une autre plus grande et remplissez-la de glace et d’eau froide.

Utilisez un fouet électrique pour fouetter le mélange jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et légère comme de la crème fouettée.

La mousse doit être servie dans l’heure qui suit sa préparation.

Si vous n’aimez pas la menthe, vous pouvez remplacer l’infusion par : du thé (dans le parfum de votre choix) ; de l’eau additionnée d’un arôme (par exemple amande, vanille) ou du jus d’orange.