Comment faire une sauce béchamel ?

Vous aimez la béchamel, mais n’avez jamais essayé de la faire ? Voici le secret d’une bonne sauce béchamel faite maison.

Vous recevez des invités pour le dîner et vous voulez les surprendre avec vos talents culinaires en présentant des plats entièrement préparés à la maison car vous en avez assez des aliments emballés. Bechamel sauce. Ou bien c’est samedi soir et vous préparez des lasagnes pour le déjeuner du dimanche, mais vous vous rendez compte que vous n’avez pas la sauce béchamel pour donner une touche supplémentaire à votre plat. Voici une recette qui vous révélera comment faire de la béchamel à la maison .

Qu’est-ce que la sauce béchamel ?

La Besciamella ou sauce béchamel est considérée comme la sauce blanche par excellence. C’est un composé ancien dont la paternité est revendiquée à la fois par les français et les Français. L’hypothèse la plus communément admise est que la béchamel est née en Toscane sous le nom de « sauce à la colle ». Il semble alors que ce soit Catherine de Médicis qui l’ait importé en France et l’ait fait entrer dans la tradition culinaire française. Mais il doit son nom actuel au courtisan Louis de Bèchameil qui est crédité de l’avoir perfectionné. La Besciamella est également appelée « sauce mère » car elle constitue la base de la préparation de Mornay. Le Mornay est une version légèrement plus riche de la béchamel.

La béchamel est l’une des recettes les plus faciles et les plus rapides à réaliser et la plus polyvalente en cuisine pour accompagner les plats de pâtes. Les ingrédients et les étapes sont peu nombreux, il suffit de suivre quelques règles simples pour obtenir une sauce béchamel crémeuse et sans grumeaux.

Il ne faut que 10 minutes pour préparer la crème.

Quels sont les ingrédients ?

Pour un litre de sauce béchamel (pour 4 personnes), vous avez besoin de :

• 100 grammes de beurre ;
• 100 grammes de farine 00 ;
• noix de muscade râpée selon le goût ;
• 1 litre de lait entier
• une pincée de sel fin.

Il est important que le beurre (la partie grasse) et la farine aient le même poids pour faire le mélange que les Français appellent roux .

Quelle est la procédure à suivre pour faire une sauce béchamel ?

Tout d’abord, vous devez utiliser une poêle à bords hauts et éventuellement antiadhésive. Voyons maintenant les étapes de la préparation de la sauce béchamel :

• Faites fondre les 100 grammes de beurre dans la casserole à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer le lait entier dans une autre casserole ;
• Une fois le beurre fondu, éteignez le feu et ajoutez les 100 grammes de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Remettez le mélange obtenu (roux) sur le feu à feu doux et remuez jusqu’à ce qu’il soit doré ;
• entre-temps, si vous le souhaitez, vous pouvez déjà aromatiser le lait en ajoutant du sel et de la noix de muscade (si vous préférez, vous pouvez faire cette étape à la fin) ;
• verser un peu de lait dans le roux pour le diluer et verser le reste du lait. Remuez ensuite vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux ;
• Faites cuire le tout en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et commence à bouillir, puis baissez le feu à doux et couvrez pendant 5 minutes. La béchamel est prête lorsqu’elle recouvre la cuillère.

Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas vous débarrasser des grumeaux qui se sont formés, prenez une passoire et passez la béchamel au tamis.

Avec cette recette, vous obtenez une consistance moyenne. Si vous préférez une sauce plus fine, vous devez diminuer les quantités de farine et de beurre. Cependant, si vous préférez une recette plus épaisse, vous devez augmenter les doses de farine et de beurre.

Comment conserver la sauce béchamel ?

Vous pouvez conserver la béchamel dans un bol et la couvrir d’un film alimentaire jusqu’à ce que la couche superficielle du mélange se solidifie. Lorsqu’elle est froide, la béchamel se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Vous pouvez également la congeler pendant un mois. Si nécessaire pour la rendre crémeuse, vous pouvez utiliser un fouet électrique et ajouter un peu de lait pour la rendre plus facile à fouetter.

Si vous avez des intolérances ?

Si vous avez des intolérances, ne vous inquiétez pas, vous ne devez pas nécessairement renoncer à la béchamel – au contraire, vous pouvez préparer une variante savoureuse.

Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez remplacer la farine par un amidon autorisé.

Si, par contre, vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser du lait sans lactose à la place du lait pour faire la sauce béchamel. Ou vous pouvez opter pour la variante béchamel végétalienne. Dans cette recette végétalienne, vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal (lait de soja, de riz ou d’amande) et le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile d’olive extra-vierge.

Curiosité : Qu’est-ce que la sauce Mornay ?

La sauce Mornay, avons-nous dit, est comme une sauce béchamel plus riche. La sauce Mornay est idéale avec des légumes grillés ou du poisson au four. Il s’agit d’une version légèrement plus forte de la sauce blanche traditionnelle car elle implique l’ajout de deux jaunes d’œufs, de 35 ml de crème liquide et de fromage Asiago.

Pour réaliser la sauce Mornay, il faut ajouter du fromage Asiago (râpé) à la béchamel traditionnelle. Ensuite, vous devez battre les jaunes d’œufs avec la crème liquide et les ajouter au mélange précédent jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

La sauce morney peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. La congélation n’est pas recommandée en raison de la présence d’œufs.