Les additifs alimentaires : ce qu’ils sont ; à quoi ils servent ; par qui et comment ils sont évalués ; quelle est la procédure d’autorisation. Colorants alimentaires. Quelles sont les couleurs autorisées en Europe ?
Vous aimez cuisiner et passez votre temps libre devant la cuisinière. Vous aimez préparer de délicieux mets à servir à vos invités. En période de fête, amis et parents se retrouvent tous dans votre salon pour déguster les plats que vous avez soigneusement placés sur votre menu et admirer la mise en place des différents plats.
Pour votre anniversaire, comme d’habitude, vous organisez une grande fête. Cette année, cependant, vous prévoyez d’expérimenter de nouvelles recettes et de vous tester avec des techniques culinaires plus sophistiquées. Vous souhaitez notamment créer un festin de desserts originaux. Vous avez pensé à ajouter une touche de couleur à votre table avec des gâteaux et des pâtisseries aux couleurs pastel. Comment faire ? Vous avez parcouru de nombreux livres de recettes, consulté des blogs culinaires et regardé des émissions télévisées thématiques pour découvrir comment réaliser des gâteaux spectaculaires et comment utiliser efficacement les colorants alimentaires pour décorer et glacer vos desserts, afin d’obtenir des couleurs intenses et éclatantes. Mais avant de passer aux choses sérieuses, vous devez savoir quels sont les colorants alimentaires autorisés en Europe.
Sur le web, vous avez recherché ces additifs particuliers : vous en avez trouvé plusieurs et de différents types. Que sont les colorants alimentaires naturels et comment les distinguer des colorants artificiels ? Quelles informations sont utiles aux consommateurs ? Pour en savoir plus sur ce sujet, continuez à lire mon article. Ensuite, je vous expliquerai tout ce que vous devez savoir sur les colorants alimentaires et je vous parlerai des tâches de l’Efsa (autorité européenne de sécurité des aliments) et de la législation sur les additifs alimentaires.
Je vous précise à l’avance qu’avant d’être utilisé dans la préparation des aliments et d’arriver sur nos tables, chaque colorant doit être autorisé dans l’Union européenne, fait l’objet d’une évaluation de sécurité rigoureuse et doit répondre à certaines exigences de pureté définies dans le règlement (UE) n° 231/2012 du 9 mars 2012.
Mais procédons dans l’ordre et commençons par la définition d’un additif alimentaire.
Que sont les additifs alimentaires ?
Le règlement (CE) n° 1333/2008 précise qu’un » additif alimentaire est toute substance qui n’est pas normalement consommée comme un aliment en soi et qui n’est pas normalement utilisée comme ingrédient caractéristique d’un aliment, qu’elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle à des denrées alimentaires dans un but technologique au cours de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, de l’emballage, du transport ou de l’entreposage de ces denrées a pour résultat ou peut raisonnablement être considérée comme ayant pour résultat que la substance ou ses sous-produits deviennent directement ou indirectement un composant de ces denrées « .
Ainsi, les additifs sont des substances utilisées pour la conservation, la coloration et le sucrage des aliments ; parmi eux, les colorants alimentaires. Dans le paragraphe suivant, j’expliquerai ce qu’ils sont et dans quels cas ils sont utilisés.
Les colorants alimentaires : de quoi s’agit-il et à quoi servent-ils ?
Les colorants alimentaires sont des additifs alimentaires ajoutés à différents aliments pour.. :
- améliorer les couleurs naturelles ;
- rétablir l’aspect initial des denrées alimentaires dont la couleur a été modifiée par la transformation, le stockage, le conditionnement et la distribution ;
- compenser les pertes de couleur dues à l’exposition à la lumière, à l’humidité, à l’air et aux variations de température ;
- ajouter de la couleur à des aliments qui en seraient autrement dépourvus ou qui auraient manifestement une coloration différente ;
- augmenter la couleur d’un aliment lorsqu’elle est moins intense que le ton que le consommateur a l’habitude d’associer à cet aliment ;
- protéger l’arôme et les vitamines sensibles à la lumière du soleil pendant le stockage des aliments.
- Mais où peut-on trouver des colorants alimentaires ? Dans les confitures, les snacks, les gelées, les boissons, les sucreries, le fromage, la margarine, etc.
Colorants alimentaires : quels sont les différents types ?
- Nous pouvons distinguer les colorants alimentaires en différents types, en fonction de leur origine. En particulier, comme le souligne l’Istituto Superiore di Sanità (Iss), il y a :
- colorants naturels : extraits d’espèces animales (limités au rouge) et végétales. Extraits qui sont concentrés et purifiés pour isoler les couleurs souhaitées ;
- colorants naturels identiques : fabriqués chimiquement afin de reproduire méticuleusement la substance naturelle correspondante ;
- colorants artificiels : produits par des procédés chimiques, dépourvus d’analogues correspondants dans la nature.
