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Les carottes marinées ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi très faciles à préparer. Lisez maintenant tout ce que vous devez savoir si vous souhaitez faire mariner des carottes.
Comment faire mariner les carottes
Si vous souhaitez faire mariner des carottes, n’utilisez que des exemplaires frais.
Avant de commencer à faire des conserves, lavez soigneusement les carottes et épluchez-les.
Retirez le vert de la carotte et la partie verte du tronc.
Vous pouvez faire mariner les jeunes carottes entières.
Pour les plus grosses, coupez-les en rondelles ou en bâtonnets.
Pour conserver les carottes, on utilise du vinaigre pour les faire mariner. Celui-ci empêche les micro-organismes de se multiplier.
On ajoute au vinaigre des épices selon le goût de chacun.
Les herbes et les épices ajoutées restent généralement entières et ne sont pas coupées en petits morceaux.
Dans la plupart des recettes, une distinction est faite entre la préparation en casserole et la préparation en bocal.
Dans le cas de la préparation à la casserole, les carottes et tous les ingrédients sont cuits en douceur avant d’être versés dans les bocaux jetables. Pour ce type de préparation, il faut veiller à ce que les carottes ne soient pas trop molles, car elles continuent à se développer dans le bocal.
Lors de la préparation en bocal, les carottes sont simplement arrosées d’un bouillon composé de vinaigre et d’épices. Avec ce mode de préparation, les carottes restent plus fermes. Le jus est porté à ébullition et versé sur les carottes à une température d’environ 80 degrés, afin que la marinade soit exempte de germes et puisse cuire dans le bocal.
Pour remplir les bocaux jetables, placez-les sur un support humide (par exemple des torchons imbibés d’eau) afin d’évacuer la chaleur. Dans le cas contraire, les bocaux se brisent facilement lorsqu’ils sont remplis de liquide chaud.
Fermez les bocaux immédiatement après avoir versé le liquide.
En principe, tous les bocaux jetables fermant à l’air et dotés d’un couvercle à visser ou à basculer conviennent pour faire mariner les carottes. Pour éviter la fermentation et la formation de moisissures, n’utilisez que des bocaux propres et exempts de germes.
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Épices pour la mise en conserve
- Si vous souhaitez préserver au maximum le goût propre des carottes, n’utilisez pas trop de vinaigre et renoncez aux herbes fortement aromatisées.
- Les carottes marinées deviennent piquantes avec du gingembre, du piment ou de la cardamome.
- Les grains de poivre et les oignons renforcent le goût naturel, légèrement poivré et terreux des carottes.
- Le laurier et la sauge apportent un goût frais.
Combien de temps les carottes marinées se conservent-elles ?
Selon la manière dont elles sont traitées, les carottes marinées peuvent se conserver plusieurs années, mais elles perdent alors leur couleur et leur saveur propre. Vous aurez plus de plaisir à consommer vos conserves sur une période de 4 à 6 mois. Pendant ce temps, les carottes peuvent absorber suffisamment les arômes ajoutés.
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