Cuisson des œufs – voici comment procéder avec les bons temps de cuisson

Tout le monde aime les œufs cuits différemment : mous, moyens ou durs.  Dans ce guide, vous apprendrez comment cuire des œufs à la coque, à la cire et durs. Pour que votre œuf au petit déjeuner soit vraiment réussi.

Cuisson de l’œuf – instructions

Portez une casserole d’eau à ébullition. L’eau doit recouvrir complètement l’œuf.

Dès que l’eau bout, placez les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe et posez le couvercle sur la casserole.

Faites cuire un œuf de taille M sorti du réfrigérateur :

• doux environ 4:30 minutes
• cireux doux env. 6:40 minutes
• dur env. 9 minutes

Sortir l’œuf fini de l’eau avec une cuillère.

Passer sous l’eau courante froide jusqu’à ce que la coquille soit fraîche au toucher.

Temps de cuisson des œufs

La taille de l’œuf et la température de départ sont importantes pour le temps de cuisson. Dans la plupart des cas, vous obtiendrez des œufs de taille M, que vous sortirez du réfrigérateur à une température d’environ 7 degrés.

Vous trouverez les temps de cuisson exacts pour les autres tailles plus loin dans cette astuce.

Œufs mous

Les durées suivantes s’appliquent aux œufs sortis du réfrigérateur à 7 degrés. La taille est indiquée entre parenthèses.

• Règle générale pour les œufs mous : la taille S prend 4 minutes – pour chaque taille au-dessus, ajoutez 30 secondes.
• Pour les œufs mous, il est particulièrement important de refroidir les œufs après la cuisson. C’est la seule façon de freiner la cuisson et de garder les œufs mous.

Œufs moyennement durs

Les durées suivantes s’appliquent aux œufs sortis du réfrigérateur à 7 degrés.

Œufs durs

Les durées suivantes s’appliquent aux œufs sortis du réfrigérateur à 7 degrés.

• La cuisson des œufs durs est la plus simple – une minute de plus ne fait pas de mal. Cependant, les œufs trop cuits ont des jaunes verts.

Un œuf à la coque ou un œuf à la coque moyennement dur.

Calculateur de temps de cuisson

Si vous souhaitez des valeurs plus précises que celles indiquées dans le tableau, utilisez notre calculateur.

Calculateur de temps de cuisson

Chambre

Degré

cireux

plutôt dur

La base du calculateur est une formule établie par le physicien Charles D.H. Williams. Elle contient tous les paramètres qui influencent le temps de cuisson, par exemple le poids de l’œuf, sa température initiale ou la consistance souhaitée de l’œuf.

Nous avons trouvé la formule sur Wikipedia. Il y a aussi une variante qui utilise le diamètre de l’œuf au lieu du poids. Mais comme il est plus facile de disposer d’une balance que d’un pied à coulisse, cette formule est moins pratique.

Conseil : si vous voulez vous épargner l’agitation de la casserole, achetez un cuiseur à œufs.

Si vous n’avez pas envie d’œufs à la coque, essayez les œufs au plat.

Que faire si les œufs éclatent ?

• On pense souvent qu’il faut percer les œufs pour éviter qu’ils n’éclatent. Ce n’est pas correct.
• Si vous continuez à faire éclater des œufs, cela peut être dû à une différence de température trop importante entre l’œuf et l’eau.
• Essayez alors de sortir les œufs du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’ils puissent se réchauffer à la température ambiante. Vous pouvez également préchauffer les œufs sous l’eau courante tiède.
• Le vinaigre ou le sel dans l’eau de cuisson aident à coaguler rapidement, de sorte que les œufs fêlés ne coulent pas.
• Donc, si vous avez souvent des œufs qui éclatent, ajoutez du vinaigre ou du sel à l’eau.

Quelle est la durée de vie des œufs durs ?

• Les œufs durs se conservent deux semaines au réfrigérateur, généralement même plus longtemps.
• Il est conseillé de marquer les œufs durs afin de les distinguer plus tard des œufs crus.
• Il faut toutefois veiller à ce que la coquille des œufs soit intacte. Si la coquille est fissurée, les germes y pénètrent et l’œuf s’abîme plus rapidement.
• Nous conseillons de ne pas conserver les œufs durs plus de quelques jours. Car après tout, les œufs sont rapidement cuits et il n’y a que peu de raisons de conserver des œufs durs.

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