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On peut trouver des pêches dans le commerce dès le mois d’avril, mais elles sont plus aromatiques pendant la saison de juillet à septembre. Lors de l’achat, les fruits ne doivent pas présenter de points de pression et doivent être traités le plus fraîchement possible.
Laver et éplucher les pêches
Les pêches doivent d’abord être lavées et épluchées avant d’être mises en conserve. Bocaux peches. L’épluchage est plus facile si vous faites des incisions en croix sur la peau, puis vous ébouillantez les fruits et les rafraîchissez à l’eau froide. Ensuite, les pêches sont coupées en deux et les noyaux sont retirés.
Les noyaux et les peaux peuvent être utilisés pour la décoction : Pour chaque litre d’eau, on prend 300 grammes de sucre, on ajoute les noyaux, les peaux et un peu d’acide citrique – et, selon les goûts, un peu de cannelle ou de vanille -, on porte le tout brièvement à ébullition et on laisse refroidir.
La méthode traditionnelle utilise le bon vieil autocuiseur et des bocaux du commerce munis d’anneaux en caoutchouc et de pinces métalliques. Les bocaux doivent être préalablement rincés à l’eau chaude, mais doivent être secs.
Veillez à ce que les anneaux en caoutchouc soient secs, propres et non endommagés afin qu’ils ferment hermétiquement. Disposez les fruits dans les bocaux, remplissez à moitié avec du jus, essuyez les bords et fermez les bocaux. Ensuite, vous placez les bocaux dans la casserole, qui est remplie d’eau jusqu’à la hauteur du contenu des bocaux. Les pêches sont stérilisées dans la cocotte à 75 degrés pendant environ 30 minutes.
La mise en conserve est également possible au four
Si l’on ne met pas régulièrement en conserve et que cela ne vaut pas la peine d’acheter une marmite, il est également possible de mettre en conserve au four.
Pour ce faire, utilisez toujours des bocaux de même taille. Placez une plaque à pâtisserie sur le fond du four non chauffé, posez les bocaux dessus de manière à ce qu’ils ne se touchent pas entre eux, ni les parois du four, et ajoutez une tasse d’eau pour l’humidité de l’air.
Ensuite, allumez la température et réglez la chaleur de sole. Bocaux peches cocotte minute. Vous saurez que la bonne température est atteinte lorsque des bulles commenceront à perler dans les bocaux, c’est-à-dire lorsque des bulles s’élèveront de manière régulière. Pour des bocaux de quatre litres, cela prend environ 50 à 60 minutes.
Vous pouvez maintenant éteindre le four. La chaleur résiduelle est suffisante. Après 20 à 30 minutes, les bocaux peuvent être retirés pour être refroidis.
Pour la conservation, le mieux est de choisir un endroit frais et sec, à l’abri des variations de température. Les pêches s’y conservent un à deux ans.
Il faut certes investir un peu d’efforts et de temps, mais le résultat en vaut la peine, car le goût des pêches en boîte n’est pas comparable à celui des pêches conservées par vos soins.
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